Meraviglie da Est
Sarete tutti, o quasi, d'accordo sul fatto che la cucina Italiana non si batte, ma io ho sempre avuto la curiosità di assaggiare quasi tutto a secondo dei posti che ho visitato; sia che si trattasse di cucina Norvegese piuttosto che Palestinese.
Sono stato in Romania qualche anno fa e la loro cucina mi ha veramente colpito.
Quello che ho visto è che sono dei veri specialisti in fatto di carne (grigliata, al forno, spezzatino) che in fatto di patate...le preparano in mille modi diversi e sono tutti buonissimi ;)
La mia ragazza è originaria della Romania e quindi ho la fortuna di poter assaggiare piatti come quello che sto per mostrarvi,molto,molto, molto spesso....ovvero solo quando le va :)))
Ieri aveva voglia di SARMALE.
Si tratta di un piatto tipico a base di verza, carne e altre verdure....semplicemente divino.
Il procedimento è abbastanza semplice, ma è un po' laborioso. Il risultato però vi ripagherà per gli sforzi...garantito.
Ingredienti per circa 25 involtini.
1 ceppo di verza (grande)
500gr. di macinato misto vitello/maiale
100gr. di riso
1 peperone rosso (medio)
1 peperone giallo (medio)
3 carote medie
3 cipolle piccole
1 costa di sedano
prezzemolo (va bene anche quello secco)
sale
pepe
olio evo
insaporitore x Sarmale (a me lo hanno regalato, ma se nella vostra città avete un alimentari rumeno, lo troverete con facilità. Comunque non è indispensabile)
Per prima cosa, spogliamo il ceppo di verza e laviamo le foglie. Fatelo in maniera delicata, perché le foglie servono integre.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Mettete a bollire un altro pentolino e cuoceteci il riso. Deve solo gonfiarsi un po'. Cuocerà definitivamente all'interno degli involtini, perciò cuocetelo per circa metà del tempo di cottura stimato.
Scolate e fate intiepidire.
Nel frattempo prepariamo il resto del ripieno.
In un recipiente abbastanza grande, sistemate il macinato, i peperoni tagliati a dadini, le cipolle e il sedano tritati e la carote "grattugiate".Amalgamate il tutto.
Successivamente aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo, l'olio (non troppo, ma nemmeno troppo poco) e se lo avete a disposizione, l'insaporitore apposito ( ma ripeto che si può omettere...più che altro aggiunge profumo).
Mescolate e aggiungete il riso.
Mescolate ancora.
Potete aiutarvi con un cucchiaio di legno, ma è meglio sporcarsi le mani....così è anche più divertente :)Una volta che il composto è pronto, preparate gli involtini.
Sistemate in un ampio tegame, una base di foglie di verza, senza aggiungere nulla.
Con le mani (o con un cucchiaino) sistemate su di un'estremità di una foglia, il ripieno e ricavatene un involtino, avendo cura di chiudere bene sui lati.
Potete aiutarvi anche con gli stuzzicadenti.Sistemate un primo strato di involtini nel tegame e colorate con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Continuate così fino a che avrete terminato foglie e ripieno.
Sistemate "a copertura" altre foglie di verza sugli involtini.
Riempite con acqua minerale circa la metà (poco meno) del tegame.
In forno o sul fornello classico.
I tempi sono pressoché uguali, ma cambia la consistenza del condimento.
Durante la cottura in forno, l'olio che rimane sul fondo si addensa di più (e a me piace), mentre sul fornello classico, il risultato è più "leggero".
Per la cottura su fornello:Circa un'ora a fiamma media. Coprite con un coperchio (meglio se di vetro) e controllate di tanto in tanto il livello dell'acqua. Deve rimanere giusto un fondino.
Per la cottura in forno:
Necessario un tegame di terracotta (niente teglie o pirofile)
45 min. circa a 180°
Controllate di tanto in tanto lo stato di cottura.
Si accompagnano con panna acida o polenta e formaggio, ma vanno benissimo anche con una salsina yogurt, o per chi preferisse un gusto più deciso, con una salsa chili piccante.
Poftă bună :)
4 commenti:
buoniiiiiii!!! da fare, da provare !!! ;)
Provala e dimmi ;)
Curiosa, questa ricetta....e mi sembra anche buona! io, poi, adoro la verza!!!
la prima volta che le ho assaggiate, ne ho fatte fuori quindici :)
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