Cucina con Z

Una raccolta delle preparazioni sperimentate e, secondo i pareri dei commensali, talvolta riuscite ;)
Per ora mi limiterò a postare le ricette singole, ma non appena avrò un attimo di tempo, illustrerò i procedimenti con l'aiuto di foto e video.

SPEZZATINO "NELLA ZUCCA"

Questa è una ricetta che io adoro preparare, specialmente nelle serate autunnali,quando il profumo delicato della zucca riscalda l'animo e l'umore di tutti.
Bello da vedere ma sopratutto è buonissimo...

Dosi x 4 persone

600gr. di carne di vitello
1 zucca di dimensioni medie
3-4 pomodori ramati (medi)
1 peperoncino (ma si può omettere)
2 scalogni 
2 spicchi d'aglio
1/2 litro di brodo vegetale
1-2 rametti di rosmarino
olio evo
sale
pepe q.b.

Per prima cosa tagliamo la carne a dadini e mettiamola a rosolare in un tegame con un giro d'olio e il trito di rosmarino e scalogno.
Aggiungiamo dopo qualche istante il peperoncino (se usato) il sale e i pomodori ramati tagliati a cubetti (anche a spicchi va bene), lasciando cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo prepariamo la zucca, tagliando il "cappello" che terremo da parte per la decorazione.
Con l'aiuto di un cucchiaio (meglio uno scavino) estraiamo la polpa della zucca e tagliamola a pezzi.
In un padella poi, soffriggiamo l'aglio  (meglio se in camicia) con un filo d'olio e uniamo la polpa di zucca. Aggiustiamo di pepe e uniamo il brodo lasciando stufare il tutto, levando però l'aglio.
Quando la carne è arrivata a circa metà cottura, aggiungo la zucca con tutto il suo sughetto, lasciando terminare la cottura per circa 30-40 minuti a fuoco basso.
Una volta pronto, trasferite lo spezzatino nella zucca svuotata che fungerà da contenitore, decorando con un rametto di rosmarino e, se volete , con qualche crostino aromatizzato.







POLLO AL CURRY VERDE E RISO THAI.

Questa è una ricetta che faccio spesso...anche se rivisitata su alcuni punti, specie sulle dosi delle spezie.
Prima di tutto adoro la cucina Thailandese e in secondo luogo perchè si tratta di un piatto unico che fa sempre la sua bella figura.
In più piace sempre a tutti i miei amici e parenti.

Ingredienti x 4 persone:

400gr. di petto di pollo
1-2 cucchiai di pasta di curry (quello verde è piccante rispetto a quello giallo, lo si trova negli alimentari asiatici)
3 scalogni
250gr. di yogurt greco bianco
150 ml. di acqua
3-4 cucchiai di panna da cucina (io uso quella di soia...molto più leggera e delicata)
Basilico Thailandese (qualche foglia)
Riso Thai
1-2 cipollotti freschi
1 ciuffetto di prezzemolo riccio
olio evo
sale q.b.
pepe q.b.



Per cominciare tagliamo a tocchetti il petto di pollo, eliminando i filamenti, e mettiamolo da parte.
Tritiamo ora gli scalogni e passiamo sotto l'acqua le foglie di basilico.
In un tegame antiaderente mettiamo a scaldare 2-3 cucchiai di olio evo e dopo qualche istante adagiamo (occhio agli schizzi) la pasta di curry 
(Ora io uso quello verde perchè mi piace il sapore piccante. In questo caso UN cucchiaio basta e avanza. Se utilizzate quello giallo due cucchiai vanno benone)
Mescoliamo con un attrezzo di legno per non farlo attaccare al fondo.
Uniamo in sequenza lo yogurt, lasciano andare per un minuto, poi l'acqua e le foglie di basilico.
Portiamo a bollore e spegniamo.

Nel secondo tegame, mettiamo a soffriggere gli scalogni con un giro d'olio.
Dopo qualche istante mettiamo a rosolare il pollo, aggiustando di sale e pepe, lasciando insaporire.
Uniamo poi il composto a base di curry al pollo facendo cuocere a fuoco dolce fino a cottura della carne (è importante che il sugo si rapprenda un pochino....non lasciamolo troppo lungo)


Una volta che la carne è cotta, abbassiamo ancora la fiamma e aggiungiamo la panna, facendo amalgamare il tutto.
Servite lo spezzatino accompagnato dal riso thai in bianco, guarnendo quest'ultimo con il cipollotto tritato e il prezzemolo.







Un'idea per un pranzo domenicale in compagnia, prima dell'inizio delle partite ;)

NIDI DI SPAGHETTI GRATINATI ALLA BURRATA E OLIVE TAGGIASCHE

Dosi x quattro persone:

400gr. di spaghetti alla chitarra
600gr. di passata di pomodoro
140gr. di burrata
100gr. di olive taggiasche
pane grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco
qualche foglia di basilico fresco
olio evo
1/2 cucchiaino di zucchero
sale q.b.
pepe q.b.


Piazziamo sul fuoco una pentola colma d'acqua e portiamo a bollore.
Nel mentre tagliamo lo spicchio d'aglio a metà e il peperoncino e facciamoli scaldare in una padella con un giro d'olio. 
Aggiungiamo la passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe.
Dopo qualche istante mescoliamo anche il cucchiaino di zucchero.
Lasciamo andare a fiamma dolce per circa 15 minuti coprendo con il coperchio.
Trascorso il tempo, diamo una giro di mestolo al sugo aggiungendo anche le olive e le foglie di basilico, (teniamo qualche oliva da parte per la decorazione)
Lasciamo andare per qualche altro minuto e poi spegniamo.
Nel frattempo pre-riscaldiamo il forno a 220°
Lessiamo in acqua salata gli spaghetti alla chitarra e una volta scolati, condiamoli subito con il sugo di pomodoro.
Con l'aiuto di un forchettone e di un mestolo,(ma va bene anche un coppapasta) formiamo i nidi e adagiamoli in una pirofila unta d'olio.
Sistemiamo in cima al nido un pezzetto di burrata e qualche altra oliva, spolverando il tutto con il pangrattato.
Sistemiamo la teglia nel forno caldo per qualche minuto, giusto per far gratinare i nidi e sciogliere la burrata in cima.
Servire ben caldi.

NB: Una variante che ho provato prevede il condimento a base di verdure saltate (melanzane, carote,porri e peperoni, panna e curcuma per colorare, al posto del sugo di pomodoro e olive...BUUUUOOONI :)







Ok ok...sarò di parte, ma secondo me non esiste salsiccia più buona di quella Calabrese, specie quella che ancora adesso si prepara in famiglia.

Questa variante che propongo è un piatto tipico che nella mia famiglia fa capolino tra le feste di Natale e non deve mai mancare.

L'apoteosi si crea con la salsiccia piccante,che con le rape crea un contrasto eccezionale, ma va benissimo anche quella dolce.


RAPE E SALSICCIA

Dosi x 4 persone:

400gr. di salsiccia
3 mazzetti di rape (una volta puliti e tolte le cime, non rimane granchè. sceglieteli bene)
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio in camicia
olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Il procedimento che segue è tratto dalla saggezza di mia nonna e quindi per me è come la Bibbia, ma sentitevi liberi di modificare su qualsiasi passaggio (specie sulla cottura della salsiccia).

In un tegame basso mettete a scaldare dell'acqua e adagiateci la salsiccia. Aggiungete un filo d'olio e lasciate andare a fuoco dolce.
Nel frattempo, dopo aver pulito i mazzetti di rape, e aver salvato le foglioline  e le cime, mettetele a sbollentare in acqua salata per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo scolate le verdure e saltatele in padella con un giro d'olio, l'aglio e il peperoncino, aggiustando di sale e di pepe. 
Spegnete la fiamma e tenete da parte.
Nel mentre l'acqua di cottura della salsiccia inizia a ritirarsi. 
Lo scopo è quello di far si che quando la salsiccia sia quasi a cottura ultimata, l'acqua di cottura con l'olio abbia formato un sughetto nel quale la salsiccia stessa rosoli ben benino per qualche istante.
Fatto questo tagliamo a metà le salsicce e mettiamole nella padella delle rape.
Alziamo la fiamma e facciamole insaporire le une con le altre per due, tre minuti.
Servire subito accompagnando con un buon vino rosso.



AGNELLO AL FORNO - RICETTA DI NONNA ANNA.

Questa è una variante per l'agnello al forno, da fare al posto del classico con patate e carciofi magari.
Come recita il titolo, la ricetta è presa pari pari dal libro mastro di mia nonna e ha un procedimento diverso da quello che normalmente si legge sull'agnello al forno.
Il risultato è spettacolare :)

Ingredienti:

1kg e 200gr. di agnello
pomodori pelati
un mazzetto di cipolline fresche (preferibilmente quelle rosse)
Brodo vegetale
olio
sale
pepe nero
origano

Tagliate a pezzi l'agnello (o fatelo fare direttamente in macelleria).
Lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con la carta assorbente.
Per quanto riguarda il brodo, possiamo prepararlo noi da zero o usare anche quelli pronti (scusa nonna...)
Mettete sul fuoco un tegame abbastanza capiente da contenere la carne che precedentemente avete massaggiato con olio sale e pepe nero e ricopritela direttamente con il brodo.
Fate cuocere a fiamma dolce finchè la carne non diventa tenera.
Nel frattempo in un recipiente, lavorate con i rebbi di una forchetta i pomodori pelati, aggiustando con un filo d'olio, sale, pepe e un pizzico di origano, fino a ridurli in piccoli filamenti.
Non appena avrete raggiunto la cottura richiesta, trasferite il tutto in una pirofila da forno unta d'olio dove avrete sistemato sul fondo uno strato di pomodoro.
Sistemate la carne e condite il tutto con il pomodoro rimasto, le cipolline sminuzzate e un altro filo d'olio.
Assicuratevi che ogni singolo pezzo di carne sia ben condito.
Mettete il tutto in forno a 180° pre-riscaldato, fino a cottura ultimata.

I love you, Nonna :)