Fish & Chips
Lo scorso Ottobre sono stato a Bruxelles in viaggio di piacere e, tra tutte le taverne, ristoranti e waffle house che ho girato, mi sono imbattuto in questo piccolo localino, il Bia Mara, dove il Fish and Chips la fa da padrone.
Premesso che con sole dieci euro, lo stanco avventore, può gustare una porzione più che abbondante del miglior fish&chips che io abbia mai assaggiato, ma la cosa più interessante l'ho riscontrata nei vari tipi di panature o profumi che danno ai loro piatti, utilizzando per esempio, diversi tipi di sale a secondo degli accostamenti pesce-salse.
I due ragazzi dietro al banco con i quali ho parlato, mi hanno dato qualche dritta per rendere unico il piatto anglosassone più famoso al mondo,a cominciare da una "panatura diversa" al posto della tradizionale pastella.
Per i puristi del genere sembrerà un affronto, ma se il Bia Mara è il fish&chips più famoso e frequentato di Bruxelles e dintorni, un motivo ci sarà... :)
Perciò stasera mi aspetta il....
FISH AND CHIPS: SALMONE SPEZIATO & PATATE CON SALSA PICCADILLY.
Ingredienti:
Salmone 600gr. (filetto piuttosto alto)
Patate (le dosi sono personali...io ne ho usate due grandi)
1 uovo grande
Panko (per la panatura al posto del classico pan grattato...lo trovate nei negozi Asian Food)
Olio di semi di arachide
Sale RossoPepe Nero
Per le salsa Piccadilly:
50cl. di maionese (molto densa)
2 cucchiai di panna acida
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
il succo di 1/2 limone
salsa worchester
nb: io ho abbinato anche un pò di salsa tartara già pronta in vasetto.
Prepariamo per prima cosa la salsa.
Amalgamiamo per bene la maionese con la panna acida.
Successivamente uniamo il succo di limone e i semi di finocchio e continuiamo a mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Per le patate io consiglio di tagliarle a spicchi abbastanza spessi. Con una frittura ottimale diventano croccanti fuori e morbide dentro e saranno perfette da tuffare nelle salsine.
Passiamo al pesce.
Puliamo e spelliamo il filetto di salmone, passiamolo velocemente sotto l'acqua fredda e asciughiamolo delicatamente con un foglio di carta assorbente.
Successivamente, tagliamo il salmone a strisce di dimensioni uguali (non troppo lunghe)
In un recipiente sbattiamo l'uovo aggiustando con un pizzico di sale rosso e pepe nero.
Facciamo lo stesso con il panko.
Passiamo le strisce di salmone prima nell'uovo e poi nel panko e sistemiamole su un tagliere.
In una padella antiaderente abbastanza larga, facciamo friggere ora i tranci di salmone per 3-4 minuti per lato, fino a che non saranno ben dorati e croccanti. L'olio non deve assolutamente coprire i trancetti di salmone.
Scolateli con una schiumarola e asciugateli per bene con la carta da cucina.
Impiattate il pesce sistemandolo sulle patate e accompagnando con le salse oppure avvolgendo le patate e il pesce in un cartoccio di carta da cucina con salsa al seguito.
Enjoy
4 commenti:
wowwww deve essere estremamente buono e croccccanteeee !!!
ahahah infatti si. al posto del salmone, puoi provare anche con il baccalà ;)
per stasera dopo il lavoro sarebbe bello tornare a casa e trovare un bel piatto invitante così..
Grazie mille Pippi :)
Posta un commento