Basta bistecche.
Personalmente mi definisco un fan accanito della classica "bistecca ai ferri".
Capita però che mi venga voglia di utilizzare diversamente la carne (le fettine di vitello in questo caso), ma ai classici straccetti, pizzaiola o cotoletta, preferisco di gran lunga l'involtino.
Si perché non cè commensale al mondo che non formuli la classica domanda appena vede servito davanti a se il piatto...ovvero "cosa cè dentro"?
Gli involtini possono essere farciti in mille modi diversi. Nel mio caso la farcita consisteva in avanzi di frigorifero da terminare assolutamente entro l'indomani.
Ecco la mia variante.
INVOLTINI "AVANZI TUTTA"
Ingradienti
8 fettine sottili di vitello magro
1 carota media
1 mozzarella o altro tipo do formaggio
1 zucchina media
1 cipolla bionda piccola
panna di soia
1/2 bicchiere di vino
2 mestoli di brodo di carne
1 spicchio d'aglio
alloro tritato
curcuma
sale
pepe
Per prima cosa laviamo la carota, la zucchine e la cipolla sbucciata e grattugiamole, sistemando tutto in una ciotola.
Successivamente, tritiamo in maniera finissima la mozzarella e aggiungiamola alle verdure.
Aggiungiamo un po' di alloro (giusto per profumare) e aggiustiamo di sale e pepe.
Mescoliamo per bene il tutto e teniamo da parte.
Adagiamo adesso, le fettine di carne su un tagliere, priviamole di eventuali filamenti in eccesso e appiattiamole delicatamente con un batticarne.
Saliamo leggermente la carne, giusto un pizzico.
Con un cucchiaino, posizioniamo su un lato della fettina di vitello il composto ottenuto in precedenza e formiamo l'involtino avendo cura di chiudere bene sui lati (in alternativa possiamo usare gli stuzzicadenti).
Scaldiamo un giro d'olio in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio in camicia.
Sistemiamo poi gli involtini e rosoliamo per un paio di minuti.
Sfumiamo con il vino, alzando leggermente la fiamma e quando il liquido sarà evaporato, riduciamo il fuoco e aggiungiamo due mestoli di brodo di carne.
Lasciamo cuocere a fuoco dolce, fino a ridurre il brodo (con coperchio per conservare tutti i profumi).
Controllate la cottura della carne.
Non appena vi sembra abbastanza tenera, aggiungete la panna di soia e mescolate delicatamente, abbassando ancora la fiamma.
A cottura ultimata, togliete da fuoco e spolverate con un pizzico di curcuma, amalgamando delicatamente per "colorare" gli involtini.
Servire gli involtini caldi con un rivolo di crema di soia e curcuma.
Enjoy ;)
1 commenti:
l' altra sera ho servito x cena degli involtini di carne ma ahime non erano un granche :( ora provero di nuovo seguendo.la tua ricetta...sull'esito?!? non ho dubbi !!!
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